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酒店廚房設(shè)計(jì)是復(fù)雜與繁瑣的一項(xiàng)設(shè)計(jì)工作，尤其在體現(xiàn)在廚房初期的籌建和布局中，任何一項(xiàng)功能區(qū)域的缺失，任何一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的忽略都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，直接影響整個(gè)酒店廚房的運(yùn)營(yíng)。
一、各類專間要求：
（一）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的調(diào)溫設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
二、專用操作場(chǎng)所要求：
（一）與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，防止人員交叉、物品混用。
（二）食堂備餐或售飯專用場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封,設(shè)置洗手消毒設(shè)施。
廚房作為酒店重要的餐飲部門(mén)，一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，既是為廚師和工作人員創(chuàng)造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環(huán)境這才是酒店廚房運(yùn)營(yíng)的根本。
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